調味パーセントとは？
調味パーセントとは、食材の重量に対する調味料の塩分量の割合（%）のことです。料理の味つけを数値化することで、食材の量が変わっても同じ味を再現できます。プロの料理人や栄養士が使う手法で、レシピの「塩少々」「醤油適量」に頼らない正確な味付けができます。
計算式
必要な塩分量(g) = 食材の重量(g) × 調味パーセント(%) ÷ 100
例：食材300gに対して0.8%の塩味をつけたい場合
300 × 0.8 ÷ 100 = 2.4gの塩分が必要
→ 醤油（塩分16%）に換算すると 2.4 ÷ 0.16 = 15mL（大さじ1）
料理別の調味パーセント目安
| 料理 | 塩分% | 備考 |
|---|---|---|
| お吸い物・スープ | 0.6〜0.8% | 水の重量も含む |
| 味噌汁 | 0.8〜1.0% | 水の重量も含む |
| 煮物 | 0.8〜1.2% | 食材＋煮汁の合計 |
| 炒め物 | 0.8〜1.0% | 食材のみ |
| 和え物・サラダ | 0.6〜1.0% | 食材のみ |
| 焼き魚・ステーキ | 1.0〜1.5% | 表面につけるため高め |
| 漬物・マリネ | 2.0〜3.0% | 保存性を高めるため高め |
| ごはんもの（チャーハン等） | 0.6〜0.8% | ごはんの重量も含む |
主な調味料の塩分濃度
| 調味料 | 塩分濃度 | 小さじ1(5mL)の塩分 | 大さじ1(15mL)の塩分 |
|---|---|---|---|
| 塩 | 100% | 5g (※6gの場合も) | 15g (※18gの場合も) |
| 濃口醤油 | 約16% | 0.9g | 2.6g |
| 薄口醤油 | 約18% | 1.0g | 2.9g |
| 味噌（淡色） | 約12% | 0.7g | 2.2g |
| 味噌（赤） | 約13% | 0.8g | 2.3g |
| めんつゆ（3倍） | 約10% | 0.6g | 1.7g |
| ウスターソース | 約8.4% | 0.5g | 1.4g |
| ケチャップ | 約3.3% | 0.2g | 0.5g |
| マヨネーズ | 約1.8% | 0.1g | 0.3g |
| 顆粒だし | 約40% | 2.0g | 6.0g |
